河南农村大妈用这种菜烙馍，八块钱一份，让人吃出老家味道

展全思梦 2025-11-08 13:36:14

河南农村大妈用这种菜烙馍，八块钱一份，让人吃出老家味道

原标题:河南农村大妈用这道菜烧包子，八块钱一个，让人尝到家乡的味道。

盛夏时节，在河南渑池县赵沟村的一户农家，56岁的李正在厨房里煮盒饭和包子。一个客人刚点了这道点心，她就赶紧去菜园里捏了一筐苋菜来忙活。李阿姨的农家乐开了五六年了，菜以农村为主。菜盒包子是夏天的时令美味，因为这个季节有各种适合做菜盒的新鲜叶菜。

夏天是吃苋菜的季节，在不同的地方有不同的叫法，比如有的地方叫玉米，还有很多其他有趣的叫法。苋菜分为野生和人工栽培。以前野生的苋菜和玉米糁混在一起煮成猪食，菜园里种的可以供人食用。

李阿姨把苋菜洗干净晾干，然后开始擀面。她说面条要用温水。面粉是自产小麦的磨粉。今年的新麦一般都是先放一放再吃，老麦的地面面更好吃。这是农村人多年总结出来的经验。

醒来后，李阿姨开始卷皮。让摄影师感兴趣的是她的案板，因为案板上加了一个可以掀开的木盖。李阿姨说是为了防止灰掉下来，每天都会清理。

擀开面团，铺上苋菜。里面没有调料，所以苋菜的叶子没有萎蔫。苋菜的尖端最嫩。这些叶子可以炒菜或焯水食用，在农村做面条时最常用。

李阿姨擀面团的时候就已经考虑到了锅的大小，揉好的菜盒刚好能装进锅里。放进锅里之前，她拿起油刷刷了一层菜籽油，然后从锅里拿出一些柴火，用小火慢慢烧。

经过十分钟的烘烤，菜盒包子表面出现了金色的斑点。这时候，已经快熟了。李阿姨说，其实主要是为了烤面团，因为苋菜叶子比较嫩，很容易熟。如果换南瓜丝，烤的时间会稍微长一点。

李阿姨做这个菜盒馒头已经几十年了，很熟练。出锅的菜盒没有露出任何馅料，和刚放进去一样完整。菜盒里的馒头虽然软，但切块的时候一定要用菜刀使劲剁。如果切的话，很容易切的不整齐甚至烂。

馒头切好后，李阿姨开始准备蘸馒头的食材，因为馒头里没有调料。吃的时候，全靠蘸的馍馍的味道。蘸馒头时，蒜汁里掺了香油、盐、酱油、醋、五香粉等。，客人把它和馒头一起端上来。

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